'); })();
                                    賀蘭山東麓葡萄酒
                                    寧夏葡萄酒
                                    您當前的位置 : 首 頁 > 新聞中心 > 新聞信息

                                    聯系我們Contact Us

                                    寧夏青銅峽市維加妮酒莊有限公司

                                    手機:17752336888(張先生)

                                    電 話:0953-3965918

                                    郵 箱:wjnwine@163.com

                                    網 址:www.laduomeihf.com

                                    公司地址:寧夏青銅峽市樹新林場甘城子分場沿山公路東維加妮酒莊

                                    賀蘭山東麓葡萄酒的篩選和釀造

                                    2022-04-29 08:40:32

                                    葡萄在釀造前的篩選環節,是為了將葡萄中的雜物(如草葉、葡萄葉等)去除,并將腐爛變質或不符合釀酒標準的葡萄剔除,否則會影響葡萄酒的口感,特別是機械采收的葡萄,如果要釀造出品質優異的賀蘭山東麓葡萄酒,非常嚴格的篩選環節是必不可少的。

                                    葡萄篩選

                                    無論是紅葡萄品種還是白葡萄品種,果肉基本上都是沒有顏色的。紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的顏色來自于葡萄皮,只不過發酵過程中浸皮的時間不同罷了。白葡萄酒可以使用紅、白葡萄品種進行釀造,但是紅葡萄酒只能選擇紅葡萄品種進行釀造。

                                    白葡萄酒

                                    白葡萄在釀造時是要進行破皮,然后再進行壓榨,而且壓榨是在發酵之前進行。大部分酒莊都會采用人工培養酵母,那樣對于整個發酵過程的掌控具有更大的主導性,而有些酒莊的釀酒師則偏向于采用酵母,因為他們相信酵母可以帶來更多迷人風味。壓榨之后,葡萄汁和葡萄皮就分離開來了,葡萄汁會被引入到發酵罐中(通常是不銹鋼罐,但是有的釀酒師也會選擇大橡木桶或是頂部開口的水泥罐)進行發酵,發酵的溫度比較低,控制在15-20℃之間,這樣可以保持精妙的果香,發酵的時間持續約2到4周之間。

                                    紅葡萄酒

                                    紅葡萄在釀造時進行破皮后,一般不會進行壓榨,而是直接進入發酵罐中發酵,發酵的溫度相比白葡萄酒高,控制在25-30℃之間,發酵產生的酒精又可以將葡萄皮中的色素、單寧和風味物質溶解出來。為了讓葡萄皮與葡萄汁充分接觸,葡萄汁會通過水泵抽到發酵罐頂部,然后再注入發酵罐中。葡萄酒發酵后的單寧含量,顏色深淺都取決于浸皮時間的長短。

                                    當初釀的葡萄酒達到了既定的單寧含量和顏色濃度時,會先通過自流的方式將酒液放到橡木桶進行陳釀,這樣的葡萄酒叫做“自流酒”,剩下的酒糟會通過壓榨機進行壓榨,壓榨出來的葡萄酒叫做“壓榨酒”。壓榨酒是否會同自流酒混合取決于各個酒莊的釀酒師。

                                    桃紅葡萄酒

                                    桃紅葡萄酒同紅葡萄酒的釀造過程相似,也必須用紅葡萄品種釀造,但是發酵的溫度同白葡萄酒一樣控制在15-20℃之間,浸皮時間往往也僅僅只有12到36個小時,有時桃紅葡萄酒在標簽上也會使用“Blush”(意指臉紅)一詞。

                                    賀蘭山東麓葡萄酒

                                    標簽

                                    下一篇:沒有了

                                    最近瀏覽:

                                    日韩一区 二区三区四区