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                                    解密常見賀蘭山東麓葡萄酒的適飲溫度

                                    2022-05-20 09:10:33

                                    千萬別忽略了葡萄酒的飲用溫度。溫度過高或過低都會影響到品嘗的口感和風味。如何把握好葡萄酒的飲用溫度?各種葡萄酒的飲用溫度到底又是多少呢?

                                    一般來說,毀掉一瓶紅葡萄酒的好方法就是把它放置在高溫的環境下,這樣會讓紅葡萄酒喪失原有的新鮮度、芳香和風味。紅葡萄酒的飲用溫度因酒體和其它因素的影響而有不同,變化幅度在13至20度左右。

                                    對于白葡萄酒,合適的飲用溫度一般是在6至10攝氏度。不要在太過涼爽的溫度(6攝氏度)下飲用,因為這樣會降低葡萄酒的風味和芳香。但是,無論在什么情況下,飲用白葡萄酒的溫度都比飲用紅葡萄酒的溫度要低。

                                    一款好的起泡酒(香檳)飲用溫度大概在6至10攝氏度,它的冰凍溫度比白葡萄酒的冰凍溫度還要更低一些。

                                    甜白葡萄酒的適飲溫度為6至8攝氏度。

                                    對于自釀酒“病”,其實只要我們注意以下幾點,自釀賀蘭山東麓葡萄酒就不會出現發霉問題。

                                    1. 選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。

                                    2. 用清水清洗葡萄后,一定要“風干”葡萄,不能有水份。

                                    3. 發酵時溫度要在26到28度之間,發酵需要快速啟動。

                                    4. 一次發酵7到10天后,及時過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

                                    5. 二次發酵1個月后,及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)。

                                    6. 以后定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。

                                    7. 非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,還是能在二次發酵完成4個月后至1年內喝完。

                                    8. 一次發酵過程中,一旦感覺發酵停止,可以再加一點點糖進去,看是否酵母菌分解完成。盡量使葡萄中的酵母發酵完,這樣酒的酒精度會高一些,便于日后長時間儲存。


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