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                                    賀蘭山東麓葡萄酒小編告訴你怎樣防止自釀葡萄酒變質

                                    2022-05-31 12:01:00

                                    下面總結了幾點自釀賀蘭山東麓葡萄酒變質的原因

                                    1. 酒花?。壕褪蔷频谋砻嫘纬梢粚踊野咨?,慢慢加厚并形成皺紋。

                                    2. 變酸?。壕褪瞧咸丫扑峄兂纱孜读?。防止方法就是在發酵和貯藏過程中正確使用SO2,較大限度的殺滅醋酸菌,嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。

                                    3. 厭氧性微生物病害: 就是這種病發生后會產生CO2氣體,使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。防止方法就是在主發酵過程中防止溫度過高,發酵要徹底。后發酵完后要補充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過下膠過濾后清除雜菌。

                                    4. 鐵破敗?。壕褪莵嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸,并注意隔氧。

                                    5. 棕色破敗?。壕褪羌t葡萄酒的顏色出現棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果,并用SO2除菌以及下膠后對葡萄酒過濾。

                                    對于上述問題,其實只要我們注意以下幾點,自釀葡萄酒就不會出現發霉問題。

                                    1.選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。

                                    2.用清水清洗葡萄后,一定要“風干”葡萄,不能有水份。

                                    3.發酵時溫度是26到28度之間,發酵需要快速啟動。

                                    4.一次發酵7到10天后,及時過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

                                    5.二次發酵1個月后,及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)。

                                    6.以后定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。

                                    7.非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,能在二次發酵完成4個月后至1年內喝完。

                                    8.一次發酵過程中,一旦感覺發酵停止,可以再加一點點糖進去,看是否酵母菌分解完成。盡量使葡萄中的酵母發酵完,這樣酒的酒精度會高一些(可以達到12度),便于日后長時間儲存。


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